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沙棘黑全麥生鮮面的配方優(yōu)化及品質(zhì)評價

檢測樣品：沙棘黑全麥生鮮面

檢測項目：配方優(yōu)化品質(zhì)評價

方案概述：河北工程大學(xué)以石磨黑全麥為主要原料,添加適量沙棘果粉,，通過單因素試驗及響應(yīng)面試驗,，并建立生鮮面的模糊數(shù)學(xué)綜合評價法,獲得更為科學(xué)客觀的低GI沙棘黑全麥生鮮面最優(yōu)配方,。并采用電子鼻,、電子舌,、質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行了品質(zhì)測定,，為黑全麥營養(yǎng)保健食品的開發(fā)提供參考,。

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更新時間2022年09月14日

上傳企業(yè)北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司

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方案詳細(xì)說明相關(guān)產(chǎn)品清單

生鮮面作為我國傳統(tǒng)的主食之一,，因水分含量高,、口感溫和而筋道,、食用方便深受消費者喜愛。近年來 ,，隨著人們對健康飲食關(guān)注度的提高,急需開發(fā)各種具有營養(yǎng)保健作用的功能性面條滿足市場需求,，那么如何檢測不同工藝不同配方的生鮮面品質(zhì)呢？

河北工程大學(xué)以石磨黑全麥為主要原料, 添加適量沙棘果粉,，通過單因素試驗及響應(yīng)面試驗,，并建立生鮮面的模糊數(shù)學(xué)綜合評價法 , 獲得更為科學(xué)客觀的低GI 沙棘黑全麥生鮮面最優(yōu)配方。并采用電子鼻,、電子舌,、質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行了品質(zhì)測定，為黑全麥營養(yǎng)保健食品的開發(fā)提供參考,。

檢測設(shè)備：

生鮮面質(zhì)構(gòu)檢測：TMS-PRO 型食品物性分析儀 ,，美國 FTC 公司

生鮮面氣味分析： PEN3 型電子鼻，德國 Airsense 公司

生鮮面味覺分析：SA4028 型電子舌 ,，日本INSENT公司

詳細(xì)數(shù)據(jù)分析可查看原文獻(xiàn),。

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德國AIRSENSE電子鼻

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